Karadeniz usulü mısır ekmeği tarifinde, mısır unu kaynar suyla karıştırılıp 10 dakika dinlendiriliyor. Yoğurt ve yağla hazırlanan hamur, önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 35-40 dakika pişiriliyor.
Tarif için 3 su bardağı mısır unu, 1 su bardağı kaynar su, 1 su bardağı ılık yoğurt, yarım su bardağı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı gerekiyor. Ayrıca 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 paket kabartma tozu ve yarım çay kaşığı karbonat kullanılıyor. Tuzun miktarı tarifte belirtilmiyor.
İsteğe bağlı olarak harca 3-4 yemek kaşığı ufalanmış taze lor veya Ezine peyniri eklenebiliyor. Mısır unu derin bir kapta kaynar suyla hızlıca karıştırılıyor ve üzeri kapatılarak 10 dakika bekletiliyor.
Ilıyan una yoğurt, sıvı yağ, eritilmiş tereyağı, şeker ve tuz eklenerek karıştırılıyor. Ardından kabartma tozu ve karbonat ilave ediliyor; peynir tercih edilecekse bu aşamada harca katılıyor. Hamurun kek hamurundan daha koyu, yoğun ancak akışkan olması hedefleniyor.
Tereyağıyla yağlanıp hafifçe mısır unu serpilmiş döküm tavaya ya da orta boy yuvarlak borcama dökülen hamurun üzeri düzleştiriliyor. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana ve kürdan temiz çıkana kadar pişiriliyor; ekmek sıcak olarak tereyağıyla veya çay eşliğinde servis edilebiliyor.
