Evde hazırlanan tavuk sotenin kurumaması ve sebzelerin dağılmaması için yüksek ateşte mühürleme, malzemeleri doğru sırayla ekleme ve kontrollü pişirme öneriliyor. Tarif, 500-600 gram kemiksiz tavuk göğsüyle ya da daha sulu bir doku için göğüs ve kemiksiz but karışımıyla hazırlanabiliyor.
Malzemeler şöyle: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 orta boy kuru soğan, 2 yeşil sivri biber, 1 kapya biber, 2 diş sarımsak, 2 olgun domates veya 1 su bardağı domates sosu, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı kekik, yarımşar çay kaşığı karabiber ve pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz ve yarım çay bardağı sıcak su.
Geniş, kalın tabanlı bir tava yüksek ateşte ısıtıldıktan sonra zeytinyağı ekleniyor. Kuşbaşı tavuklar tek kat halinde tavaya yayılıyor; hemen karıştırmadan suyunu salıp çekmesi ve hafifçe kızarması bekleniyor.
Tavuklar mühürlendikten sonra tereyağı, doğranmış soğan ve biberler ekleniyor. Sebzeler 3-4 dakika soteleniyor; ardından sarımsak ve salça ilave edilerek kokuları çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kavruluyor.
Domatesler ya da domates sosu, tuz, karabiber, pul biber ve sıcak su karışıma ekleniyor. Tavanın kapağı kapatılarak ocak orta-kısık seviyeye alınıyor ve yemek 8-10 dakika pişiriliyor.
Ocaktan almaya yakın kekik eklenip nazikçe karıştırılıyor. Yemek, servis edilmeden önce 5 dakika dinlendiriliyor.
