Zeytinyağlı pırasa için 1 kg taze pırasa, 2 orta boy havuç, yarım çay bardağı sızma zeytinyağı, yarım çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu, yarım limonun suyu, 1 yemek kaşığı yıkanıp süzülmüş pirinç ve 1 tatlı kaşığı toz şeker gerekiyor. Tarifte tuz da kullanılıyor.
Pırasaları temizleyip verev ve yaklaşık 2-3 cm kalınlığında, havuçları da pırasalarla uyumlu şekilde dilimleyin. Geniş bir tencereye zeytinyağını alın; havuçları kısık ateşte 3-4 dakika hafifçe yumuşayana kadar soteleyin.
Havuçların üzerine pırasaları ekleyin ve kavurmadan, zeytinyağıyla hafifçe harmanlayarak terletin. Pirinci, toz şekeri ve tuzu serpiştirin; portakal suyu ile limon suyunu karıştırıp tencerenin kenarından dökün.
Tencereye 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatın. Yemek kaynamaya başlayınca ateşi en kısık seviyeye indirin ve pırasalarla havuçlar yumuşayıp pirinçler şişene kadar yaklaşık 20-25 dakika karıştırmadan pişirin.
Pişen yemeği ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Tarif, zeytinyağlı pırasanın ılık ya da oda sıcaklığında servis edilmesini öneriyor; yemeğin ertesi gün lezzetini bulduğu belirtiliyor.
